Farine de Patate Douce - YAM Nutrition

Description de la Farine de Patate Douce YAM Nutrition

YAM Nutrition est une marque française de compléments alimentaires fondée en 2015 par Christophe Bonnefont, ancien compétiteur en sports de combat. La farine de patate douce est le produit qui a lancé la marque et reste sa référence la plus connue.

Il s'agit d'une farine obtenue par déshydratation de patate douce, puis réduite en poudre. Elle se destine à la cuisine du quotidien : pancakes, crêpes, gâteaux, porridges, wraps et préparations salées. Elle est aussi utilisée par les sportifs comme source de glucides, en collation ou autour de l'entraînement.

Ce produit s'adresse surtout à trois profils :

• les personnes qui cherchent une alternative sans gluten à la farine de blé ;
• les sportifs qui veulent ajouter des glucides simples à préparer à leurs repas ou à leur shaker ;
• les foyers qui veulent varier les farines dans les recettes sucrées et salées.

Composition de la Farine de Patate Douce

La liste d'ingrédients publiée par YAM Nutrition est courte : patate douce déshydratée en poudre, glycine. La glycine est un acide aminé utilisé ici comme ingrédient secondaire, ce qui veut dire que le produit n'est pas une farine de patate douce pure à 100 %.

Le tableau nutritionnel officiel donne, pour 100 g : 387 kcal (1620 kJ), 6,6 g de protéines, 89,1 g de glucides dont 0 g de sucres, 0,1 g de lipides dont 0 g d'acides gras saturés, 0,6 g de fibres et 0,028 g de sel. Pour la portion de 30 g conseillée par la marque, cela donne environ 116 kcal, 26,7 g de glucides et 2 g de protéines.

Deux chiffres méritent d'être lus attentivement. Le premier est le 0 g de sucres : la farine apporte des glucides complexes, pas du sucre libre. Le second est le 0,6 g de fibres pour 100 g, une valeur basse qu'il faut connaître si vous cherchiez avant tout un apport en fibres.

Index glycémique et usage

YAM Nutrition annonce un index glycémique modéré, situé entre 50 et 70, et présente le produit comme adapté aux personnes diabétiques. Cette fourchette reste large : elle dépend de la variété de patate douce, du procédé de séchage et surtout de la façon dont la farine est cuisinée et associée à d'autres aliments.

La recette de base proposée par la marque pour une crêpe est simple : mixer 2 œufs avec une dose de 30 g de farine, ajouter 2 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale, puis cuire à la poêle. En pâtisserie, la farine peut remplacer la farine de blé dans les préparations qui n'ont pas besoin de lever. Pour un pain ou une brioche, elle doit être associée à d'autres farines ou à un agent structurant, faute de gluten.

Formats et prix

La farine existe en trois formats : 1 kg à 19,90 €, 3 kg à 54,90 € et 5 kg à 84,90 €. Le prix au kilo passe ainsi d'environ 19,90 € en format 1 kg à environ 17 € en format 5 kg. Le produit est vendu en ligne sur le site officiel de la marque, avec une livraison en France métropolitaine.