Farine de patate douce : 7 recettes faciles (crêpes, pancakes, gâteau, cookies)

La farine de patate douce a une particularité qui change tout en cuisine : elle est naturellement sans gluten. Elle ne développe donc pas de réseau élastique, ce qui la rend inutilisable seule pour un pain levé, mais parfaite pour tout ce qui se cuit à plat ou se lie avec des œufs.

Elle a aussi un goût légèrement sucré, qui permet de réduire, voire de supprimer, le sucre ajouté dans les desserts. Les sept recettes ci-dessous vont de la plus rapide, cinq minutes chrono, à la plus élaborée. Les quatre premières sont les recettes officielles publiées par YAM Nutrition, les autres sont nos adaptations à partir des mêmes ratios.

1. Les crêpes à la farine de patate douce (5 minutes)

C'est la recette de base, celle que la marque met en avant depuis ses débuts. Elle ne demande aucun ustensile particulier et sert de point de départ à presque tout le reste.

Ingrédients pour 2 crêpes :

• 3 œufs entiers
• 50 g de farine de patate douce
• 1 cuillère à soupe de lait ou de boisson végétale

Préparation : mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans une poêle bien chaude, légèrement huilée à l'huile d'olive ou de coco, puis essuyée au papier absorbant. Laissez prendre 2 à 3 minutes, retournez, puis poursuivez 2 minutes.

Valeurs annoncées : environ 375 kcal par crêpe, 20 g de protéines, 43 g de glucides, 13 g de lipides. Une seule crêpe fait donc un vrai petit-déjeuner.

Notre astuce : laissez reposer la pâte 5 minutes avant cuisson. La farine gonfle légèrement et la crêpe se retourne beaucoup mieux.

2. Les pancakes moelleux (notre version)

Même logique, mais avec une pâte plus épaisse et un peu de levure pour la tenue. C'est la recherche numéro un après les crêpes, et elle n'existe pas en version officielle chez la marque.

Ingrédients pour 4 à 5 pancakes :

• 2 œufs entiers
• 50 g de farine de patate douce
• 100 ml de lait ou de boisson végétale
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation : fouettez les œufs avec le lait, ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte. Faites cuire à feu moyen dans une poêle antiadhésive, une petite louche par pancake, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retournez.

Notre astuce : la pâte doit napper la cuillère sans couler comme de l'eau. Trop liquide, ajoutez 10 g de farine ; trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait.

3. Le gâteau au chocolat blanc sans sucre ajouté

Une recette officielle de la marque, sans sucre ajouté puisque le chocolat blanc utilisé est déjà sucré aux édulcorants.

Ingrédients :

• 4 œufs entiers
• 200 g de chocolat blanc
• 60 g de farine de patate douce
• 100 g de petit suisse, de skyr ou de cottage cheese

Préparation : faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le skyr, les jaunes d'œufs puis la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule huilé et enfournez 35 minutes à 180 °C.

4. Le gâteau au chocolat de Christophe Bonnefont

La recette du fondateur de YAM Nutrition, sans matière grasse ajoutée puisque la compote remplace le beurre.

Ingrédients :

• 50 g de farine de patate douce
• 200 g de chocolat noir de bonne qualité
• 150 g de compote de pommes
• 3 œufs
• Un peu d'huile de coco pour le moule

Préparation : faites fondre le chocolat, mélangez-le à la compote, ajoutez les œufs un à un puis la farine. Versez dans un moule huilé à l'huile de coco et enfournez environ 30 minutes à 180 °C.

Notre astuce : sortez le gâteau quand la lame ressort encore légèrement humide. La farine de patate douce continue de sécher en refroidissant, et un gâteau trop cuit devient sableux.

5. Le cheesecake sans gluten

Une des rares recettes de cheesecake réellement sans gluten sans avoir besoin d'un biscuit de base.

Ingrédients :

• 4 œufs entiers
• 50 g de farine de patate douce
• 250 g de cottage cheese
• 50 g de sucre

Préparation : préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélangez le cottage cheese, les jaunes et le sucre, puis ajoutez la farine. Incorporez les blancs délicatement. Enfournez 30 minutes à 180 °C, puis laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir. Comptez environ 436 kcal par portion.

6. Les cookies à la farine de patate douce (notre version)

Sans gluten, la pâte à cookies s'étale davantage à la cuisson. La solution consiste à la faire reposer au frais et à associer la farine de patate douce à une poudre d'oléagineux.

Ingrédients pour 10 à 12 cookies :

• 80 g de farine de patate douce
• 40 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 50 g de purée d'amandes ou de beurre de cacahuète
• 30 g de sirop d'érable ou de sucre de coco
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 60 g de pépites de chocolat noir

Préparation : mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez l'œuf et la purée d'oléagineux, puis le sirop. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Façonnez des boules aplaties sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes à 170 °C. Les cookies doivent rester souples à la sortie du four.

7. Les lasagnes à la farine de patate douce

La recette salée officielle de la marque, où les plaques de pâte sont remplacées par de grandes crêpes.

Pour la pâte : 6 œufs entiers, 100 g de farine de patate douce, 1 pincée de sel.

Pour la sauce : 400 g de viande hachée à 5 % de matière grasse, 400 g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de paprika, du basilic.

Préparation : faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez la viande, puis les tomates, le paprika et le basilic. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux pour assécher la sauce. Mixez la farine avec les œufs et cuisez trois grandes crêpes fines. Découpez-les à la taille du plat, puis alternez crêpe et sauce. Parsemez éventuellement de parmesan et passez au four quelques minutes pour gratiner.

Les règles à retenir pour réussir vos recettes

• Les œufs sont votre gluten. Sans eux, rien ne tient. Comptez au minimum un œuf pour 20 à 25 g de farine dans les préparations à plat.
• Ne remplacez pas 100 % de la farine de blé dans une recette classique qui doit lever. Au-delà de 25 à 30 % de substitution, la texture change nettement.
• Réduisez le sucre. La farine apporte déjà une note sucrée : diminuez d'un tiers le sucre prévu dans vos recettes habituelles.
• Cuisez moins longtemps. Elle sèche vite. Cinq minutes de trop suffisent à rendre un gâteau friable.

Pour les proportions exactes de substitution et les erreurs à éviter, lisez notre guide comment utiliser la farine de patate douce. Si vous voulez d'abord comprendre ce qu'elle apporte sur le plan nutritionnel, direction notre dossier sur ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles.

Questions fréquentes

Quelle quantité de farine de patate douce par crêpe ?

Comptez environ 25 g de farine et 1,5 œuf par crêpe pour une crêpe épaisse et rassasiante, soit 50 g de farine et 3 œufs pour deux crêpes.

Peut-on faire du pain avec de la farine de patate douce ?

Pas seule. Sans gluten, la pâte ne lève pas correctement. Il faut l'associer à une farine panifiable ou à un liant comme le psyllium, en la limitant à 25 ou 30 % du mélange.

La farine de patate douce se cuisine-t-elle en salé ?

Oui. Elle fonctionne très bien en galettes, en wraps, en plaques de lasagnes ou comme liant dans une sauce. Son goût légèrement sucré se marie bien avec les tomates, le paprika et les fromages frais.

Faut-il la mélanger à une autre farine ?

Pour les recettes à plat, non. Pour les gâteaux volumineux, les biscuits ou les pâtes levées, l'associer à de la poudre d'amandes, de la farine de riz ou de sarrasin donne une bien meilleure tenue.

Peut-on l'ajouter directement dans un shaker ?

Oui, c'est un usage courant chez les sportifs, à raison de 30 à 50 g dans une boisson protéinée. Mixez bien : sans blender, la poudre a tendance à former des grumeaux.